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北京隆兴号方庄酒厂有限公司

地址:北京市大兴区黄村镇桂村富贵路3号

电话:010-61240216   18614021713


历史简介


大兴南路烧酒博物馆历史简介


清代京酒属大兴,大兴好酒属隆兴


  我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,酒的酿造在我国已有相当悠久的历史。大兴本地酿酒技艺可追溯的历史最迟始于金代,距今已有至少800多年的悠久历史。



       1982年,在大兴出土一块八面经幢,是金明昌五年右班殿直广阳镇商酒兼烟火督监李之问为其母所建,成为金代大兴地区已有酿酒业的有力佐证,是南路烧酒有据可考的历史见证,也是北京地区唯一一件金代有关酒历史记载的实物文物。



       据《顺天府志》记载,清代康熙二十七年(1688年),北京近郊设东、西、南、北四路同知,分管顺天府二十四州县。南路同知驻大兴县黄村,故大兴的烧锅因产地而统称“南路烧”。



  清末民初,大兴地区酿酒烧锅遍布各个集镇,老字号烧锅有:隆兴号、北裕丰、南裕丰、永和号、德兴勇、大德兴、同溢泉、同泉茂、万泉生、纯益泉、益源涌、裕兴烧锅等十三家烧锅。

-资料来源首图博物馆



《新天津》1934-11-28、29   第12、14版

       繁华市外的一个繁华市。

       庞各庄南路烧酒畅销九城  分驻所内置巡官管理全镇,北平的人们喝酒讲究南路烧酒,好酒自是味高。

-资料来源首图博物馆

 


《蒙疆新报》1941-10-25

       京畿七县酒商筹组酒业公会。

      【北京】大兴、宛平、通县良乡、涿县、房山、清河等七县烧锅酒商,在北京组设酒业公会,以资联络,昨由杂粮公会代表呈请市公署,悉予核准立案云云。

-资料来源首图博物馆





      1941年,宛平县成立酒业公会,推荐王有贵先生为会长,在此之前南路烧酿酒技艺仅为口口相传,并无正式文字资料的记载或权威机构认证,而王有贵成为宛平县酒业公会会长这一历史事件,成为行业承认的标志事件,南路烧酿酒工艺成为大兴乃至北方地区酿酒技艺的代表之一。




《同泉茂》—烧锅

       东家是采育镇堤上营的姓何,主事经理张万通,建于1920年,地址在二南门里路西。生产规模较大,日用高粱3000斤,产酒近一千斤,解放后停业。





《传承》




     据史料记载,清同治八年(1869年),寇氏兄弟寇文达、寇六从山东一路走来,品尝到庞各庄井水,发现适合酿酒,就停留下来,在北栅栏里路东(今庞各庄粮站位置),创建了“隆兴号”烧锅作坊。



       第二代传人寇文达之子寇景春(1890-1963)少年时期随父学习酿酒技艺,后继承了家族酿酒产业, 除民国十九年(1930 年),注册了“隆兴号”商标(第 23273 号)外,烧锅所酿白酒曾获多个奖项,并在京城各地开设分号,进行南路烧酒的销售。



       第三代传承人王有贵于1929 年,16 岁来到隆兴号烧锅当学徒,1941年,宛平县成立了酒业公会,王有贵当选为公会会长,并将隆兴号酿酒技艺资料汇编成册。


    

       第四代传人孙英才(1952- )为家族酿酒出身,1969年拜王有贵为师,潜心学习大兴南路烧白酒酿制技艺,1994年被聘为酒厂酿酒师,采用南路烧工艺进行酿酒生产。


第五代传人周树霞、王志军。


       传统大兴南路烧白酒酿制不仅依据永定河流域丰富的地下水系,还在选料、制曲、发酵、蒸馏、勾调、贮存等环节均有独到之处,形成南路烧独特的酿造技艺,其主要特点体现在:


(1)在水源上,源自永定河流域的地下水,经过细沙层过滤后,水质清澈,甘甜,是酿酒的优质水源;



(2)在工艺上,延长大曲大楂、二楂发酵期,分别为56天,较其它清香大曲酒发酵期延长一倍,增加了酒的香气和口感,有利于酒的老熟、陈味;



(3)在选料上,精选永定河畔水洼地的矮高粱,并加入了小米、糯米、黑米进行多粮生产,使酒的味道丰满醇厚;制曲原料中加入绿豆,增加了酒的清香感。



(4)在地缸上,周边是黄土和白灰按3:7比例进行夯实,起到消毒杀菌的作用,为再生产提供降温保湿的条件;



(5)在贮存上:除延续传统窖藏方式外,将灌装好南路烧酒的陶坛埋入沙土中进行贮存,增加酒的绵柔协调感。



  此外,南路烧白酒酿制技艺,通过沿用古法地缸多粮发酵、人工踩曲、看花摘酒等工艺,使得南路烧几百年的传统工艺淋漓的展现出来。与此同时,酒厂始终不放弃对南路烧酒历史的挖掘与保护,通过对史料记载的整理,烧酒文物的收集,逐步还原当年南路烧酒的盛况,始终坚持按南路烧酿酒工艺的标准进行生产。



  一路走来,南路烧已由民国初的13家烧锅,延续到今天只剩下北京隆兴号方庄酒厂有限公司一家。当前,酒厂除延续南路烧白酒生产外,还建成了大兴南路烧酒博物馆、隆兴号酒馆、隆兴号种酒公园等传承平台。大兴南路烧博物馆是大兴地区唯一一家白酒文化博物馆,是“北京老字号”,“北京非物质文化遗产”,建筑面积达4000多平米,馆内藏有历史文物上万余件,其中,陈列展出的有年代久远的酿酒工具,复原四眼井、隆兴号烧锅、酒篓、马车、推车、古窖池等都有着上百年的历史。通过旅游观光、学习培训、亲身体验等,将挖掘的南路烧文化展现出来,通过地窖储存及将罐装好的陶坛埋入沙土中贮存方式,保持着白酒传统风味特点。



  大兴南路烧白酒酿制技艺是几百年来丰富酿酒实践的总结,是酿酒工人智慧的结晶,其很好地继承和保留了古代的酿酒技艺。大兴南路烧酿酒技艺的传承历史,是中华酿酒历史发展的缩影和见证,是珍贵的具有重要价值的历史文化资源。如今,大兴南路烧酒酿制技艺一直为北京隆兴号方庄酒厂所应用,并得到了良好的保护、发展、创新与传承。