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北京方庄百科

 

 

北京隆兴号方庄酒厂有限公司的酿酒历史可以追溯到800年前的金代,据《北京百科全书--大兴卷》271页、《庞各庄镇志》191-193页、《青云店镇志》124-125页、《采育镇志》194-195页记载:大兴地区的老字号烧锅有庞各庄的隆兴号、北裕丰、永和号,青云店的德兴勇,采育的同溢泉等十二家烧锅,文中所提及的隆兴号烧锅即是北京隆兴号方庄酒厂有限公司的前身。历经百年的发展,北京方庄二锅头酒始终保持着清香型酒的风格,同时又突破传统的行业禁锢,大胆地进行工艺创新、产品创新,成为引领新一代二锅头酒的典范,深受消费者的青睐。

一、概述

二、公司介绍

三、大兴南路烧的制作工艺

四、产品质量保障

五、真伪辨别

一、概述

北京隆兴号方庄酒厂有限公司传承大兴南路烧(源于1688年)传统酿酒技艺,与现代微生物技术相结合,以优质的高粱、玉米、大麦、小麦、糯米、纯净水为主要原料,采用清蒸清烧,清蒸排杂,一次投料二次清的工艺,生产的酒液气味香馥,甘冽醇厚,回味绵长。是北京市发展速度较快的白酒企业之一。

二、酒厂介绍

 

北京隆兴号方庄酒厂有限公司位于北京市大兴区桂村富贵路3号,注册资金3000万元,现有科研人员及职工600余人,年产优质白酒4万多吨,企业秉承“安全源于责任,品质源于科学”的经营理念,严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准(注2),进行产品的质量把控,主要生产以清香型北京方庄二锅头酒、浓香型百年隆兴号、大兴南路烧系列白酒为代表的系列产品共计160多个品种,产品覆盖全国各地区及大型高档零售商超,如沃尔玛、家乐福、大润发、苏果、乐购等,并出口美国、澳大利亚、日本、韩国等二十多个国家和地区。是北市具备白酒出口资质的几家企业之一。  
多年来企业始终保持着工艺创新、产品创新、营销创新、文化创新、管理创新,以“高品质•品方庄”为要求,有力保证了北京方庄•百年隆兴号二锅头酒的口碑。现如今,公司是北京老字号,北京大兴区非物质文化遗产,中华人民共和国进出口企业,北京市酿酒协会、理事会会员单位,企业在发展规模,提升品牌知名度等方面呈现出持续、健康、快速的良好发展势头。      


三、大兴南路烧的制作工艺

大兴地区地势西向南缓倾,属于永定河冲击平原,水颜色透明,无味,pH 值7.7,含有丰富的微量元素,为酿酒提供了清洁的水源。空气和土壤中富含多种极有利于烧锅生长的微生物,确保北京方庄二锅头酒独特的风味及特性。

据《北京百科全书--大兴卷》271页、《庞各庄镇志》191-193页、《青云店镇志》124-125页、《采育镇志》194—195页记载:

大兴地区的酿酒文化,有据可考的历史可以追溯到我国800年以前的金代,那时大兴地区酿酒业已十分发达,境内的广阳镇(今庞各庄一带)设有专职管理商酒的官员。清代,大兴地区酿酒烧锅遍布各个集镇,老字号烧锅有:庞各庄镇的隆兴号、北裕丰、永和号;青云店镇的德兴勇、大德兴;采育镇的同溢泉、同泉茂、益源湧。

康熙二十七年(1688年)于北京近郊设东、西、南、北四路同知,分管顺天府二十四州县。南路同知驻大兴县黄村,设巡检司,俗称“南路飞虎厅”,管辖霸州、固安、永清、文安、大城、保定六县。故大兴的烧锅因产地而统称“南路烧”。

在我国改革开放的大潮中,为弘扬民族传统文化,传承和发扬北京老字号,于1994年北京隆兴号方庄酒厂有限公司在原南路烧酿酒大师——第三代传承人王有贵口传心授和精心指导下,全面继承南路烧传统酿酒技艺,运用清蒸清烧,清蒸排杂,一次投料二次清的制作工艺,经长年贮存,生产酒液具有以清香为主的复合香气,清澈透明,醇厚甘冽,回味悠长等特点。

北京大兴南路烧制作工艺----第一次 

北京大兴南路烧制作工艺----第二次:

主要特征:

1、突破传统烧锅酒混蒸混烧老五甑工艺,采用清蒸清烧,清蒸排杂,一次投料二次清的工艺,用谷糠做为辅料进行生产,纯净了酒质的同时节约了粮食。

2、选用本地优质大麦、小麦、黄玉米,以及东北辽阳和山西红高粱、南方糯米为原料,突破北方酿酒固有的单粮生产模式,进行多粮生产。

3、在大曲的生产工艺过程中,添加糯米为制作原料,形成了南路烧锅的大曲酒的独特性。

4、采用青砖窖池,四壁外敷培养好的黄泥(大兴本地黄泥并加以秘制材料进行发酵培养)进行发酵生产,加速在酿酒过程中的生化反应,促使醇、酯、酸的形成,形成了具有以清香为主,兼有浓香、粮香的复合香气,优雅细腻,醇甜甘冽等特点。

5、秘制材料培养好的黄泥在窖池中不更换,长期发酵。

四、质量保障

1.原料控制
 随着市场消费者品牌、品质意识的提高,为响应国家政策,北京隆兴号方庄酒厂有限公司在山西建立酿酒基地,严格控制原材料的采购,选用本地的大麦、小麦、黄玉米外,主要原料来自东北辽阳和山西的优质高粱,南方的糯米。所采购原料符合ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全卫生标准。入库产品进行验收标准化、检测标准化等十多项标准化作业,确保方庄二锅头酒的品质。
2.水源控制
 水乃酿酒之根本,公司所用之水系第四松散岩系孔隙水,以洪积型和冲积型含水层为主,富含微量元素,其水质清澈透明,甘磐爽净。经过国内先进的反渗透处理,水质符合国家标准(注3)。生产之前都要对水质进行卫生、电导率等方面的化验与检测,确保水质达到酿酒要求。 

3.工艺控制

a.选用优质的高粱、玉米、大麦、小麦、糯米为主要原料,主要辅料是谷糠,使用之前都必须经过清蒸排杂;

b.制曲过程中确保按比例混合均匀,控制温度,保持足够的糖化力与发酵力;

c.发酵过程必须用青砖垒砌窖池,外敷培养好的黄泥进行发酵,掌控温度、水分等;

d.蒸馏过程采用眼观、鼻闻、手捻酒液等方式,选择适合方庄二锅头酒的原酒、调味酒; 

e.勾兑:把相同等级不同或相同时期的南路烧酒,按比例搀兑在一起,做到取长补短,弥补缺陷,发扬优点,使南路烧酒的色、香、味达到一个完美的标准。

f.贮存:对不同等级的产品分别利用酒海、酒缸、不锈钢罐进行储存,达到规定的储存期限后方可灌装出售。

五、真假辨别

1.标签:真品北京方庄二锅头瓶酒及桶酒标签背面均印刷有彩色中国地图

2.真品北京方庄二锅头酒标签右侧均有中国产品质量电子监管网电子监管码,可拨打电话95001111或114或发短信至106695001111或登录www.95001111.com查真伪。

3.真品北京方庄二锅头盒装酒及高档酒均贴有防伪签,刮开涂层,以所见数码,拨免信息费电话16831500转999或发短信至106695880315或登陆网站www.168315.com查询真伪。

 

注1:大兴南路烧(十二家烧锅有庞各庄镇的隆兴号、北裕丰、南裕丰、永和号;青云店镇的德兴勇、大德兴;采育镇的同溢泉、同泉茂、源盛茂、万泉生、纯益泉、益源湧)

注2:ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准

注3:水质检测报告

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